作者：沈建东

中国民间一些看上去极其普通的实物，梳理历史，常常会有惊人的发现，动辄千年的比比皆是，端午我们吃的粽子也不例外，粽子早在先秦就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。被记入史籍，最早见于晋人周处《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍”。 角黍即粽子的“先祖”，那个时候多用菰叶包黍米成牛角状，因称“角黍”，而用竹筒装米密封烤熟则称“筒粽”。早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。那个时候吃粽子是在夏至到端午这段时间，后来夏至的风俗与端午时间上十分近就逐渐归并，端午节也成为我国汉民族的传统节日。

中国古代有关糯稻的文字记载，首先见诸商周时期。如《诗·周颂·丰年》：“丰年多黍多稌…为酒为醴，烝畀祖妣。”醴即是用稌米酿的甜酒。古代黄河流域也称糯稻为稌，那时的稌或稻，主要都指糯稻。《诗经》里还有《小雅·甫田》《唐风·鸨羽》《豳风· 七月》《小雅· 白华》《鲁颂· 闷宫》等章，都有咏稻稌的诗句。可见那个时候糯稻就已经有一定的种植了，人们已经用它制甜酒。后来糯稻种植在南方普及，使得粽子的原料得到了保证。

东汉末年，民间就有用草木灰水浸泡黍米之法，因水中含碱，煮熟后米粒呈浅黄，称碱水粽。宋代类书《太平御览》卷八五一引晋周处《风土记》：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之。一名糉，一名角黍。” 苏州民间至今仍有用稻草灰的水煮粽的习俗，称之灰汤粽。可蘸白糖吃，清香软糯，十分可口。

到了晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。后来粽子里包裹的食物越来越多，选料的范围无限的扩大。南北朝时期，出现杂粽，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等。盛唐的粽子花样更是新巧，长安已经有了专门经营粽子的店铺了。唐段成式《酉阳杂俎》有“庚家粽子，白莹如玉”的记载，而唐中宗时期盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴——称“赐绯含香粽子”（蜜淋）大约即此粽，现在人称之白水粽，吃的时候用蜂蜜拌食，古人称蜜淋，唐代著名诗人元稹曾作诗赞曰：“彩缕碧筠粽，香粳白立团”。

唐代粽子形状还出现锥形、菱形、筒形等多种形状。《岁时杂记》称：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽（又名九子粽）”。尤其是秤锤粽即九子粽，唐明皇曾有诗赞云：“四时花竞巧，九子粽争新。”日本文献中有“大唐粽子”记载。宋朝时，粽子已有“蜜饯粽”，即果品入粽。大诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，周密《武林旧事》记载：“巧粽之品不一，至结为楼台舫辂……”说明宋代端午吃粽子已很时尚。南宋首都临安（杭州）记录的糯米点心，则琳琅滿目，品种繁多，有丰糖糕、乳糕、……裹蒸粽子、栗粽、巧粽、裹蒸茭粽、蒸糍……等数十种之多，粽子制品花样越来越多了。

箬叶清香与糯米清香叠加，造就迷煞人的粽香

“角黍包金，香蒲泛玉，风物依然荆楚。”粽子与楚国屈原的关系是如何实现的呢，据南朝梁代的吴均在《续齐谐记》中是这样解释的，他说：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善。但常所遗，苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”明李时珍《本草纲目·穀四·粽》也有类似的记载，其云：“糉，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形，故曰糉，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。” 但据考证，直到南北朝时代，即使在屈原的故乡也并没有端午吃粽的习俗，龙舟竞渡却是存在的，确系屈原之故，“五月五日竞渡，俗为屈原投汨罗日，伤其命，故并命舟楫以拯之，至今为俗。”吴均的“谐记”实在是妙笔生花的很，人们无限同情屈原投江之举的无奈，赞美他忧国忧民的情怀，宁可信其有，不可信其无，相信这故事并流传至今也就不奇怪了。

粽子本是普通食物，但端午日却是阴阳相争的特别日子，古人用箬叶包米制成角黍，取阴阳调和、驱邪避毒之意。这样粽子渐从夏至转移到端午上，后来端午与屈原绑定后，粽子也随之被文人附丽成祭祀三闾大夫的祭品，成了屈原所代表的忠君爱国情怀的载体。

彩线粽子

“五色新丝缠角粽，金盘送，生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共。”今天的粽子仍然是端午的节日食品，从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。苏州粽子以精细见长，现在更有各样异形的粽子面世，但传统的角粽还是主流。苏州民间有句俗语：勿吃端午粽，死仔勿人送。所以每届端午，有点名气的粽子店都排着长长的队伍，市民们买粽子、插菖蒲艾草过端午成为姑苏一景。古城的街巷里还有十分擅长包秤锤粽即九子粽的好婆们，九粽成串，上大下小，用彩线缠就，多是端午送礼的节日佳品，特别是新婚的子女，娘家婆家都要送九子粽给新人，祝愿他们早生贵子。巧慧的苏州人还在吃粽子的时候，发明了工艺小挂件——丝线（彩线）粽子，用五色彩线缠就，内放驱虫净化空气的中药粉。端午期间挂在家里祛除蚊虫，护佑全家健康。

端午吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。