作者：李志娟

早春，肥美的螺蛳、“七头一脑”等美食已经摆上了苏州人的餐桌，悄悄地传递着春的讯息。苏州人讲究吃，苏州也出名厨，清朝乾隆年间的张东官就是一个。

张东官原是苏州织造普福家的厨役，后在乾隆帝南巡时受到赏识，被带入京，成为御厨，传闻他烹制的糖醋樱桃肉尤为出名。

乾隆帝一生六下江南。据《乾隆起居注》记载，乾隆十六年、乾隆二十二年、乾隆二十七年、乾隆三十年、乾隆四十五年、乾隆四十九年，他六巡苏州。乾隆十六年，御诗《回銮至苏州驻跸》提到，“稽山修祀罢，浙水省方回。道便舟重驻，春深花尽开。舆情多眷恋，我意亦徘徊。怀保相关处，兹游益信哉”。皇帝从浙江返京，再次途经苏州，此时春意更浓，百花开遍，因眷恋苏州的风土民情，更加流连忘返。

中国第一历史档案馆编辑出版的《清宫御档》第一函《清宫御膳》中记载有皇帝的饮食。清制皇帝每日两餐，分别为“早膳”和“晚膳”，为两顿正餐，在正餐之外还有若干次点心或零食。皇帝每顿正餐的种类相对固定，一般有热菜、锅子、蒸食、熟食、酱菜、主食、汤粥和甜品等。

苏州市档案馆《吴门珍档》展览中陈列了两件原存一史馆的御膳单，不妨管中窥豹，略见一斑。

乾隆三十年二月二十五至闰二月初二期间，皇帝在苏州游赏，这是他四巡苏州。闰二月初一日未正，即下午二时至三时，皇帝在苏州府行宫进晚膳，用行宫上伺候的膳桌摆菜品，共六样，分别为：酒炖牛肉一品、肥鸡油煸白菜一品（张成做）、后送豆豉炒豆腐一品、挂炉鸭子烧狍肉攒盘一品、象眼棋饼小馒首一品、猪肉青韭饀碟盒子一品。膳单中特意写明肥鸡油煸白菜一品为苏州织造府家厨张成所做。这顿晚膳的菜品共六种，算不得丰盛，没有常人想象中的奢华，但仍能看出皇帝饮食中保留的满族饮食习惯，即喜食猪、牛、羊、禽类、兽类的肉，尤其嗜好猪肉，主食以面食为主，喜粘食。

吴门珍档的御膳单

乾隆三十年闰二月二十三至闰二月二十七，皇帝回京途中，再次经停苏州。闰二月二十四卯初二刻（五时半），请驾伺候冰糖炖燕窝一品，此为皇帝的早点。燕窝，别名燕窝菜、燕菜、燕根等，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，是大补食品，也是名贵中药，能化痰止咳、益气补中、养阴润燥等。乾隆皇帝尤喜燕窝，早膳前都要先喝一碗冰糖炖燕窝，在正餐中，也常备燕窝菜。

吴门珍档的御膳单

当日辰初二刻（七时半），乾隆帝在苏州府行宫进早膳，用折叠膳桌摆菜品七样，分别为炒鸡片炖豆腐一品、燕窝鹿筋五香鸭子一品（张成做）、羊肉片一品、羊乌火烧羊肝攒盘一品，匙子饽饽红糕一品、蜂糕一品、竹节卷小馒首一品，这里主菜四品，主食点心三品。

同时，总管太监马国用进献菜品七样，分别为五香鸡炖白菜一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、咸肉一品。随送两样菜，羊肉片烫粳米糜子米膳一品、金银豆腐片汤一品。额食三桌：奶子四品、二号黄碗菜四品、饽饽十品，十八品一桌，饽饽五品、内管领炉食六品，十一品一桌，盘肉八品一桌。有学者认为“额食”是摆着看的，可吃可不吃，使御膳桌显得丰盛，不过这些菜品放得离皇帝远一些。

这一顿早膳，共计十六品，额食三桌。如此丰盛的早餐，对比上文的晚膳，真应了西方的民谚，可谓“早餐吃的像皇帝，晚餐吃的像乞丐”了。皇帝享用不完，则赏赐给宠爱的妃嫔，御膳单上写“上进单，赏令贵妃羊肉片一品、庆妃炖豆腐一品，容嫔攒盘一品”。

 据《南巡盛典》载，苏州府行宫在府城内，旧为苏州织造署。乾隆十五年，皇帝下省方之诏，重葺其地，以备临御。旧址位于苏州城区带城桥下塘，今苏州市第十中学西南部。苏州织造署的西花园，为皇帝行宫后花园。原织造署规模宏敞，厅堂、园池、机房、吏舍齐备，占地甚广。1860年（咸丰十年）毁于兵火，同治十年虽重建，但未能恢复其旧观。